| ３.けん化価 |
- 油脂１ｇをけん化するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数をけん化価という。
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ＲＣＯＯ−ＣＨ２
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ＲＣＯＯ−ＣＨ
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ＲＣＯＯ−ＣＨ２ |
＋ |
３ ＫＯＨ |
―＞ |
ＣＨ２ＯＨ
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ＣＨＯＨ
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ＣＨ２ＯＨ |
＋ |
３ ＲＣＯＯＫ |
| 油脂(エステル) |
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水酸化カリウム |
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グリセリン |
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塩 |
| （１mol） |
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（３mol） |
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（１mol） |
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（３mol） |
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- 油脂１molをけん化するのに水酸化カリウムが３mol必要であるので、油脂の分子量をＭとすると、Ｍ(ｇ)の油脂をけん化するのに水酸化カリウム(ＫＯＨ＝５６)が３×５６(ｇ)必要ということになる。したがって、１(ｇ)の油脂をけん化する水酸化カリウムの質量は
- けん化価をＳとすると、次の比例式で求められる
- Ｍ(ｇ) ： ３×５６×１０００(ミリグラム) ＝ １(ｇ) ： Ｓ(ミリグラム)
- 上記の式から、油脂の分子量(Ｍ)が分かっていればけん化価(Ｓ)を求める事ができるし、逆にけん化価(Ｓ)が分かっていれば、油脂の分子量(Ｍ)を求めることもできる。
けん化価が大きい油脂ほど分子量は小さくなる。
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