| ６−１ 天然高分子（糖類） |
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 | 生物によってつくられる高分子に糖類（炭水化物）がある。われわれは、これらの高分子を食物として取り入れ生命を維持している。これらの天然高分子の構造と性質について整理してみよう！
- ポイント
- 多糖類の加水分解や各糖類の還元性の有無についてピックアップしてみる。
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| １.高分子とは |
- 一般に、分子量がおよそ１万以上のものを高分子という。
- 表し方：［−○−］ｎ
基本構造が繰り返される･････繰り返し回数ｎを重合度という。
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| 高分子 | | 天然高分子 | 合成高分子 | 無機高分子 | | 自然界に存在 | 人工的に合成 | 地殻に存在 | | デンプン・セルロース・タンパク質・他 | ポリエチレン・ポリスチレン・ポリ塩化ビニル・ナイロン・他 | 雲母・石英・他 |
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| ２.糖（炭水化物）の種類 |
- 天然高分子のなかで、植物の光合成により、二酸化炭素と水から作られる化合物を糖類（炭水化物）と呼ぶ。
糖類はその構造から、単糖類・二糖類・多糖類に分類される。
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| | 単糖類 | 二糖類 | 多糖類 | | 分子式 | Ｃ6Ｈ12Ｏ6 | Ｃ12Ｈ22Ｏ11 | (Ｃ6Ｈ10Ｏ5)ｎ | | 加水分解 | これ以上分解されない | ２分子の単糖類を生じる | 多数の単糖類を生じる | | 甘味 | ある | ある | ない | | 水溶性 | よく溶ける | 溶ける | 溶けにくい | | 還元性 | ある | 両方 | ない | | 物質例 | グルコース
フルクトース
ガラクトース | スクロース
マルトース
ラクトース | デンプン
セルロース
グリコーゲン |
※還元性･････フェーリング反応や銀鏡反応を示す。
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 | 単糖類や二糖類は、一般に甘味を示し、甘味料として用いられている。このうち、スクロースは砂糖として古くから利用されてきた。
最近は、オリゴ糖も用いられている。オリゴ糖は、単糖類が３〜５個縮合した構造で、スクロースの30〜70％の甘味を示し、消化されにくいので低カロリーの甘味料として利用されている。 |
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